TPE : La conservation des aliments

 

 

Introduction

 

 

 

Dans le cadre des travaux personnels encadrés, nous avons choisi de nous intéresser à l'alimentation et plus particulièrement aux techniques de conservation des aliments.

 

Aujourd'hui, de nombreuses techniques de conservation permettent de conserver quasiment tous les aliments présents sur terre, ce qui nous permet donc de manger de nombreux aliments. Cependant, cela n'a pas toujours été le cas, c'est pourquoi nous nous demanderons comment les techniques de conservation des aliments nous permettent-elles d'avoir une alimentation diversifiée.

 

 

 

Pétrone-Satiricon-Le banquet de Trimalcion



XXXV. A l'élégie succéda le second service, dont en vérité la splendeur ne fut pas selon notre attente. Sa nouveauté pourtant attira tous les regards. C'était un surtout en forme de globe, représentant les douze signes du Zodiaque rangés en cercle. Par-dessus chaque signe le maître d'hôtel avait placé le mets analogue et correspondant : sur le Bélier, des pois chiches cornus ; sur le Taureau, une pièce de bœuf ; sur les Gémeaux, des testicules et des rognons ; sur l'Écrevisse, une couronne ; sur le Lion, des figues d'Afrique ; sur la Vierge, une matrice de jeune truie ; sur la Balance, deux bassins couverts, l'un d'une tourte, l'autre d'un gâteau ; sur le Scorpion, un petit poisson de mer de ce nom ; sur le Sagittaire, un lièvre ; sur le Capricorne, une langouste ; sur le Verseau, une oie ; sur les Poissons, deux surmulets. Au centre, une touffe de gazon ciselée se couronnait d'un rayon de miel. Un esclave égyptien portait à la ronde du pain dans un petit four d'argent, en tirant de son rauque gosier un hymne en l'honneur de je ne sais quelle infusion de laser et de vin.

 

A travers ce texte, nous voyons qu'il y a une diversité alimentaire même durant l'antiquité. En effet, cet extrait mentionne la présence au banquet de figues venues d'Afrique.

Cela fait très longtemps que l'homme a recherché des méthodes pour conserver les aliments entre la cueillette ou la récolte, puis la consommation des aliments.

La conservation leur permet de pourvoir ramener d 'un pays à un autre des aliments sans qu'ils deviennent nocifs pour le corps humain.

Ce texte illustre le fait que depuis fort longtemps les Hommes ont cherchés et ont réussi à conserver les aliments.

 

 

A l'aide de l'analyse de différents textes mentionnant soit un besoin alimentaire, soit un problème de conservation des aliments ou bien ayant une relation artistique avec l'alimentation, nous introduirons les principaux modes de conservation des aliments(nous ne traiterons pas l'ionisation, le potentiel red-ox...).

 

 

Lycée André Boulloche, Axel Seroussi, Julien Do Espirito Santo, Aurélien Dollon 1S4 2009/2010